{"id":107519,"date":"2021-06-23T11:38:25","date_gmt":"2021-06-23T09:38:25","guid":{"rendered":"https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/?page_id=107519"},"modified":"2021-07-01T15:58:44","modified_gmt":"2021-07-01T13:58:44","slug":"process-development-center-panaderia","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/es\/artesanos-industrias-panaderia-pasteleria-snacking\/process-development-center-panaderia\/","title":{"rendered":"Process Development Center para la industria de la Panader\u00eda, la Pasteler\u00eda, la Alimentaci\u00f3n y el Snacking"},"content":{"rendered":"\n<div style=\"height:4px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-vmi-image-with-text left-direction\">\n    <div class=\"image-container\">\n        <picture>\n            <img  srcset=\"https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/app\/uploads\/2021\/06\/laboratoire_food_boulangerie_vue_generale-250x300-c-default.jpg 250w, https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/app\/uploads\/2021\/06\/laboratoire_food_boulangerie_vue_generale-280x350-c-default.jpg 280w, https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/app\/uploads\/2021\/06\/laboratoire_food_boulangerie_vue_generale-490x590-c-default.jpg 490w\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" alt=\"Centre d&#039;essais et d&#039;analyses pour l&#039;industrie Food et Boulangerie\">\n        <\/picture>\n        <div class=\"image-overlay has-beige-background-color\"><\/div>\n    <\/div>\n    <div class=\"block-content\">\n        \n\n<h2 id=\"block-b2845b29-2b6e-453d-9c47-b75df7ab0e01\">Un centro de innovaci\u00f3n y de ensayos<\/h2>\n\n\n\n<p>VMI integra en sus instalaciones un centro de <strong>Investigaci\u00f3n y Desarrollo<\/strong> de 700 m\u00b2, denominado <em>Process Development Center<\/em>. En \u00e9l realizamos ensayos para desarrollar y proponer a nuestros clientes soluciones de mezcla cada vez m\u00e1s <strong>innovadoras<\/strong> y <strong>eficientes<\/strong> para sus actividades. VMI se basa en expertos multidisciplinarios y en <strong>asociaciones cient\u00edficas <\/strong>y universitarias.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Uno de los laboratorios de ensayos est\u00e1 equipado para recibir a las industrias de la panader\u00eda, la pasteler\u00eda y m\u00e1s ampliamente del sector agroalimentario. Cuenta con todos los equipos necesarios para la puesta en marcha del <strong>proceso completo de producci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>En este centro, son accesibles todas las <strong>tecnolog\u00edas de mezcla <\/strong>de VMI:<\/p>\n\n\n\n<ul id=\"block-50b8a545-da3e-46cf-ad35-e19084fb55d9\"><li><a href=\"https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/es\/los-equipos\/sistemas-de-amasado-por-lotes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" class=\"broken_link\">Amasadoras por lotes<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/es\/los-equipos\/amasadoras-continuas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sistemas de amasado en continuo<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/es\/alimentacion-y-panaderia\/los-equipos\/?filter=batidoras-mezcladoras\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Mezcladores planetarios<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/es\/los-equipos\/equipo-de-dosificacion-deposito-y-transferencia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" class=\"broken_link\">M\u00e1quinas de transferencia y de dosificaci\u00f3n<\/a><\/li><li>Mezcla al vac\u00edo o a presi\u00f3n<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Los clientes pueden realizar tests espec\u00edficos con sus ingredientes acompa\u00f1ados de tecn\u00f3logos VMI.<\/p>\n\n\n\n<p>Una <strong>sala de an\u00e1lisis <\/strong>completa el <em>Process Development Center<\/em>. Nuestros tecn\u00f3logos utilizan diferentes herramientas para caracterizar la masa con objeto de medir y comprender los ensayos: viscos\u00edmetro, an\u00e1lisis microsc\u00f3picos, textur\u00f3metro, medici\u00f3n de densidad\/porosidad, im\u00e1genes en 3D, etc. A ra\u00edz de los resultados de los ensayos, los industriales se benefician de <strong>recomendaciones <\/strong>para optimizar sus procesos y sus recetas.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n    <\/div>\n<\/div>\n\n\n<div class=\"wp-container-1 wp-block-group has-extra-light-gray-background-color has-background\"><div class=\"wp-block-group__inner-container\">\n<h2>Un acompa\u00f1amiento por un equipo de expertos<\/h2>\n\n\n\n<p>Nuestros tecn\u00f3logos certificados y experimentados le acompa\u00f1an para prestarle <strong>servicios personalizados<\/strong>, que pueden ir hasta el desarrollo conjunto de sus recetas. Sus objetivos son optimizar sus procesos de fabricaci\u00f3n y mejorar la <strong>calidad<\/strong> de sus producciones, en un enfoque de <strong>productividad <\/strong>m\u00e1xima.<\/p>\n\n\n\n<p>Nuestros expertos (panaderos, ingenieros y m\u00e9dicos) proporcionan a sus equipos informaci\u00f3n operativa completa y una mejor concienciaci\u00f3n sobre el control de <strong>los par\u00e1metros de mezcla<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed aligncenter is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Guided tour of our Process Development Center -  for trials and analysis\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/v0_kmsVR5LM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-vmi-image-with-text right-direction\">\n    <div class=\"image-container\">\n        <picture>\n            <img  srcset=\"https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/app\/uploads\/2021\/06\/laboratoire_food_boulangerie_batteur_ultimix-250x300-c-default.jpg 250w, https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/app\/uploads\/2021\/06\/laboratoire_food_boulangerie_batteur_ultimix-280x350-c-default.jpg 280w, https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/app\/uploads\/2021\/06\/laboratoire_food_boulangerie_batteur_ultimix-490x590-c-default.jpg 490w\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" alt=\"Batteur plan\u00e9taire Ultimix laboratoire d&#039;essais pour le food et la boulangerie\">\n        <\/picture>\n        <div class=\"image-overlay has-beige-background-color\"><\/div>\n    <\/div>\n    <div class=\"block-content\">\n        \n\n<h2>Un control completo de cada etapa del proceso de fabricaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<p>El <em>Process Development Center<\/em> permite que los industriales de la panader\u00eda, la pasteler\u00eda, la boller\u00eda y el snacking realicen ensayos completos. El laboratorio est\u00e1 equipado con muchos equipos para gestionar toda la <strong>cadena de fabricaci\u00f3n <\/strong>del producto acabado:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Almacenamiento<\/li><li>Transferencia<\/li><li>Dosificaci\u00f3n<\/li><li>Fermentaci\u00f3n<\/li><li>Amasado, mezcla<\/li><li>Tercerizaci\u00f3n, dep\u00f3sito\/elaboraci\u00f3n<\/li><li>Cocci\u00f3n<\/li><li>Enfriamiento y congelaci\u00f3n<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s de los equipos, nuestros expertos le acompa\u00f1an para aumentar la productividad, mejorar las caracter\u00edsticas de la masa, modificar la composici\u00f3n de sus recetas e incluso optimizar los tiempos de fermentaci\u00f3n. <strong>Diferentes objetivos <\/strong>para los que la mezcla y el amasado siguen siendo elementos clave.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n    <\/div>\n<\/div>\n\n\n<div class=\"wp-container-4 wp-block-columns has-extra-light-gray-background-color has-background\">\n<div class=\"wp-container-2 wp-block-column\">\n<p>VMI le ayuda a controlar todas las variables del proceso de producci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Producci\u00f3n econ\u00f3mica y responsable<\/strong>: caracterizar adecuadamente los productos y los procesos para controlar los costes de producci\u00f3n y limitar las p\u00e9rdidas (seg\u00fan la herramienta, la capacidad, la velocidad de rotaci\u00f3n, las cadencias horarias, etc.)<\/li><li><strong>Personalizaci\u00f3n, regularidad y calidad <\/strong>del producto final:<ul><li>Incorporaci\u00f3n de trozos<\/li><li>Dosificaci\u00f3n automatizada de los ingredientes<\/li><li>Optimizaci\u00f3n y control del tiempo de amasado<\/li><li>Mezcla al vac\u00edo o a presi\u00f3n<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-container-3 wp-block-column\">\n<ul><li>Eficacia de la regulaci\u00f3n t\u00e9rmica<ul><li>Fermentaci\u00f3n<\/li><li>Enfoque Clean Label<\/li><\/ul><\/li><li><strong><strong>Higiene optimizada <\/strong>sin requisitos:<\/strong><ul><li>Transferencia y dosificaci\u00f3n de productos<\/li><li>Vaciado<\/li><li>Limpieza in situ<\/li><li>Control de los par\u00e1metros de limpieza (duraci\u00f3n, consumo)<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:52px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"has-text-align-center min-container has-white-color has-beige-background-color has-text-color has-background\">Una amplia variedad de equipos para determinar la tecnolog\u00eda de mezcla m\u00e1s adecuada para sus necesidades<\/h2>\n\n\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-container-7 wp-block-columns are-vertically-aligned-center\">\n<div class=\"wp-container-5 wp-block-column is-vertically-aligned-center\" style=\"flex-basis:30%\">\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"576\" height=\"576\" src=\"https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/app\/uploads\/2021\/06\/petrins_batch.jpg\" alt=\"P\u00e9trins batch SPI AV et Kneadster\" class=\"wp-image-106327\" srcset=\"https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/app\/uploads\/2021\/06\/petrins_batch.jpg 576w, https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/app\/uploads\/2021\/06\/petrins_batch-80x80-c-default.jpg 80w, https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/app\/uploads\/2021\/06\/petrins_batch-150x150-c-default.jpg 150w, https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/app\/uploads\/2021\/06\/petrins_batch-700x0-c-default.jpg 700w, https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/app\/uploads\/2021\/06\/petrins_batch-960x0-c-default.jpg 960w, https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/app\/uploads\/2021\/06\/petrins_batch-50x50-c-default.jpg 50w, https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/app\/uploads\/2021\/06\/petrins_batch-0x540-c-default.jpg 540w, https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/app\/uploads\/2021\/06\/petrins_batch-460x0-c-default.jpg 460w, https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/app\/uploads\/2021\/06\/petrins_batch-156x156-c-default.jpg 156w, https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/app\/uploads\/2021\/06\/petrins_batch-310x0-c-default.jpg 310w\" sizes=\"(max-width: 576px) 100vw, 576px\" \/><\/figure><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-container-6 wp-block-column is-vertically-aligned-center\" style=\"flex-basis:60%\">\n<h3 class=\"has-beige-color has-text-color\">Amasado por lotes<\/h3>\n\n\n\n<p>El <em>Process Development Center<\/em> est\u00e1 equipado con <a href=\"https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/es\/artesanos-industrias-panaderia-pasteleria-snacking\/los-equipos\/?filter=amasadoras-de-espiral\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">amasadoras verticales con artesa extra\u00edble<\/a>. La <strong>amasadora de espiral SPI AV<\/strong> puede amasar hasta 650 kg de masa por lote. Garantiza rendimiento, robustez y regularidad para producciones las 24 horas del d\u00eda. El SPI AV tiene 5 herramientas adaptables, para amasar masas poco o muy hidratadas.<\/p>\n\n\n\n<p>El <strong>Kneadster<\/strong> es una <strong>amasadora con doble herramienta<\/strong>, que figura entre las \u00faltimas innovaciones de VMI. El calentamiento de la masa se limita y el tiempo de amasado se reduce un 30%. La IHM permite el control y el registro de datos. Se pueden producir hasta 450 kg de masa por artesa. El Kneadster puede equiparse con sus otras dos herramientas \u201cpasteler\u00eda\u201d, para elaborar productos de pasteler\u00eda, galletas, barritas de cereales, productos a base de prote\u00ednas vegetales, etc.<\/p>\n\n\n\n<p>El <em>Process Development Center<\/em> tambi\u00e9n pone a disposici\u00f3n <strong><a href=\"https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/es\/los-equipos\/amasadoras-de-laboratorio\/#amasadora-spi-lab\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" class=\"broken_link\">amasadoras de laboratorio SPI LAB<\/a><\/strong>. Con artesas de 10 litros, la amasadora de espiral SPI LAB permite desarrollar y probar recetas en peque\u00f1as cantidades. Un software realiza el seguimiento y el control de los par\u00e1metros de tiempo, velocidad, energ\u00eda y temperatura.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-container-10 wp-block-columns are-vertically-aligned-center\">\n<div class=\"wp-container-8 wp-block-column is-vertically-aligned-center\" style=\"flex-basis:60%\">\n<h3 class=\"has-beige-color has-text-color\">Sistemas de amasado en continuo<\/h3>\n\n\n\n<p>Desde hace m\u00e1s de 30 a\u00f1os, VMI desarrolla sistemas de amasado en continuo. Dise\u00f1adas para <strong>producciones intensivas<\/strong>, nuestras <strong><a href=\"https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/es\/los-equipos\/amasadoras-continuas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">amasadoras continuas<\/a><\/strong> tienen cadencias de masa de hasta 7 toneladas por hora. Estos sistemas garantizan una transmisi\u00f3n \u00f3ptima de energ\u00eda a la masa, un control constante de la temperatura y una mejor elasticidad de la masa. <\/p>\n\n\n\n<p>La amasadora continua <strong>Verymix<\/strong> es especialmente adecuada para masas crudas, precocidas y congeladas de panader\u00eda tradicional (baguettes, boller\u00eda, hojaldres, chapatas y pizzas).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La amasadora continua<strong> al vac\u00edo Continuum<\/strong> se ha dise\u00f1ado para la industria de las galletas dulces y saladas, del pan de molde y otros productos blandos.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-container-9 wp-block-column is-vertically-aligned-center\" style=\"flex-basis:30%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"576\" height=\"576\" src=\"https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/app\/uploads\/2021\/06\/plateforme_petrin_continu.jpg\" alt=\"Plateforme de p\u00e9trissage en continu avec dosage des ingr\u00e9dients\" class=\"wp-image-106328\" srcset=\"https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/app\/uploads\/2021\/06\/plateforme_petrin_continu.jpg 576w, https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/app\/uploads\/2021\/06\/plateforme_petrin_continu-80x80-c-default.jpg 80w, https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/app\/uploads\/2021\/06\/plateforme_petrin_continu-150x150-c-default.jpg 150w, https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/app\/uploads\/2021\/06\/plateforme_petrin_continu-700x0-c-default.jpg 700w, https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/app\/uploads\/2021\/06\/plateforme_petrin_continu-960x0-c-default.jpg 960w, https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/app\/uploads\/2021\/06\/plateforme_petrin_continu-50x50-c-default.jpg 50w, https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/app\/uploads\/2021\/06\/plateforme_petrin_continu-0x540-c-default.jpg 540w, https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/app\/uploads\/2021\/06\/plateforme_petrin_continu-460x0-c-default.jpg 460w, https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/app\/uploads\/2021\/06\/plateforme_petrin_continu-156x156-c-default.jpg 156w, https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/app\/uploads\/2021\/06\/plateforme_petrin_continu-310x0-c-default.jpg 310w\" sizes=\"(max-width: 576px) 100vw, 576px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-container-13 wp-block-columns are-vertically-aligned-center\">\n<div class=\"wp-container-11 wp-block-column is-vertically-aligned-center\" style=\"flex-basis:30%\">\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"576\" height=\"576\" src=\"https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/app\/uploads\/2021\/06\/batteur_planetaire_ultimix.jpg\" alt=\"Batteur plan\u00e9taire Ultimix avec une large gamme d'outils de m\u00e9lange\" class=\"wp-image-106329\" srcset=\"https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/app\/uploads\/2021\/06\/batteur_planetaire_ultimix.jpg 576w, https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/app\/uploads\/2021\/06\/batteur_planetaire_ultimix-80x80-c-default.jpg 80w, https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/app\/uploads\/2021\/06\/batteur_planetaire_ultimix-150x150-c-default.jpg 150w, https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/app\/uploads\/2021\/06\/batteur_planetaire_ultimix-700x0-c-default.jpg 700w, https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/app\/uploads\/2021\/06\/batteur_planetaire_ultimix-960x0-c-default.jpg 960w, https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/app\/uploads\/2021\/06\/batteur_planetaire_ultimix-50x50-c-default.jpg 50w, https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/app\/uploads\/2021\/06\/batteur_planetaire_ultimix-0x540-c-default.jpg 540w, https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/app\/uploads\/2021\/06\/batteur_planetaire_ultimix-460x0-c-default.jpg 460w, https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/app\/uploads\/2021\/06\/batteur_planetaire_ultimix-156x156-c-default.jpg 156w, https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/app\/uploads\/2021\/06\/batteur_planetaire_ultimix-310x0-c-default.jpg 310w\" sizes=\"(max-width: 576px) 100vw, 576px\" \/><\/figure><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-container-12 wp-block-column is-vertically-aligned-center\" style=\"flex-basis:60%\">\n<h3 class=\"has-beige-color has-text-color\">Mezcladores planetarios y m\u00e1quinas de transferencia y dosificaci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n<p>El laboratorio pone a disposici\u00f3n la <strong><a href=\"https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/es\/los-equipos\/batidoras-industria-agroalimentaria\/#ultimix\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">batidora planetaria Ultimix<\/a><\/strong>. La amplia gama de herramientas, la mezcla al vac\u00edo o a presi\u00f3n y el sistema de calentamiento y enfriamiento permiten la realizaci\u00f3n de operaciones variadas: expansi\u00f3n, emulsi\u00f3n, glaseado, arenado y batido. La Ultimix puede contener hasta 630 litros \u00fatiles por artesa.<\/p>\n\n\n\n<p>Una vez finalizada la preparaci\u00f3n del producto, la artesa se puede vaciar con una <strong>bomba de transferencia<\/strong> de la marca Unifiller (filial Linxis Group). El laboratorio tambi\u00e9n dispone de <strong><a href=\"https:\/\/vmiv2.ci-com.fr\/es\/los-equipos\/equipo-de-dosificacion-deposito-y-transferencia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" class=\"broken_link\">m\u00e1quinas de dosificaci\u00f3n, elaboraci\u00f3n y relleno<\/a><\/strong> para los productos de pasteler\u00eda y de servicios de catering.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un acompa\u00f1amiento por un equipo de expertos Nuestros tecn\u00f3logos certificados y experimentados le acompa\u00f1an para prestarle servicios personalizados, que pueden ir hasta el desarrollo conjunto de sus recetas. 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